I Latkes sono delle deliziose frittelle di patate della tradizione ebraica.

A questa ricetta ho aggiunto un ingrediente in più, lo zenzero, per dare un fresco frofumo di limone piccante.

Ingredienti:

• 5 patate grandi
• una cipolla piccola
• 1 uovo
• 3 cucchiai di farina
• mezzo cucchiaino di lievito per torte salate (io ho utilizzato quello americano)
• mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato
• un cucciaino di sale
• pepe macinato
• prezzemolo tritato

Procedimento:

Pelate  le patate e la cipolla e dopo averle lavate, grattugiatele  con una grattugia a fori grandi.

Lasciate riposare le patate per 5 minuti, dopo di che, prendete un pò di impasto tra le mani e strizzatelo in modo da eliminare l’acqua contenuta nelle patate.

Trasferite il trito strizzato in una ciotola, incorporatevi l’ouvo sbattuto , poi la farina, e di seguito tutti gli altri ingredienti.

Versate qualche cucchiaio di olio di oliva  in una padella antiaderente (io ho utilizzato una con il fondo in ceramica),

appena l’olio è caldo versate una cucchiaiata del composto, schiacciatelo leggermente e cuocete da entrambo i  lati i Latkes  fino a quando non risulteranno ben dorati.

Potete servirli con panna acida o composta mele.